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Por Luana Stoduto
luana@bemleve.com.br

O ovo é um alimento com grande concentração de proteínas. Onde o grande componente é a albumina, uma proteína de alto valor biológico, que contém todos os aminoácidos essenciais. Ela está presente na clara, em quantidade generosa. A gema também é rica em outro tipo de proteína, a ovovitelina.

Enquanto a clara apresenta uma quantidade baixíssima de gordura e zero de colesterol, a gema em uma quantidade de apenas 20 gramas, concentra nada menos do que 220 miligramas de colesterol.

Hoje em dia existem dois tipos de ovos light – com quantidades de colesterol reduzidas em 20% e 40%, respectivamente. Essa importante inovação foi conseguida modificando-se a alimentação das galinhas de granjas. O ovo perdeu um pouco de sabor e tornou-se um produto mais saudável.

A gema de um ovo comum possui cerca de 220 miligramas de colesterol. Uma redução de 20% significa um produto com 176 miligramas desse componente. A diminuição de 40% faz o número baixar para 132 miligramas – o equivalente a 220 gramas de bacon defumado.

Percebe-se facilmente que, mesmo no segundo caso, ainda é muito colesterol para um único alimento. Pessoas sem problemas de colesterol não devem ingerir, por semana, mais de três ovos com redução de 40%. Para quem tem o colesterol alto, mesmo o ovo mais light continua proibido. Quanto aos ovos com redução de apenas 20%, a diminuição não é não significativa que justifique uma mudança das prescrições adotadas em relação aos ovos comuns.

O fato de ser envolvido pela casca não impede que o ovo introduza perigosos microorganismos em sua mesa. Porque a freqüente contaminação da superfície externa das próprias cascas. Os ovos – não nos esqueçamos – vêm ao mundo através das cloacas das galinhas. E estas são reservatórios vivos de salmonelas, um tipo de bactéria capaz de causar perigosas diarréias. Separadas do meio exterior pelas paredes calcáreas da casca, a clara e a gema estão a salvo desses microorganismos.

Até que a falta de cuidado na hora de quebrar o ovo põe o seu conteúdo interno em contato com as salmonelas. Para evitar que isso aconteça, a recomendação é lavar muito bem os ovos ante de guardá-los. Não é exagero recorrer a uma escovinha com detergente para isso. Quanto àquelas velhas receitas de vitaminas” que incluam ovos batidos com casca, simplesmente esqueça. O único valor nutricional da casca é o seu conteúdo de cálcio. E existem formas bem mais limpas de trazer esse mineral para o seu dia a dia.